Un grano conocido en la antigüedad
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos; la producción de este grano estuvo en su máximo apogeo durante Ios periodos de los Mayas, Ios Aztecas, y los Incas, Ios pueblos recolectores y cazadores Io conocían. Los primeros datos de esta planta datan de hace 10 mil años.
Fue una planta de alta consideración por Ios pueblos precolombinos. El desconocimiento de Ios conquistadores provocó su agonia por considerarla
“pagana” y casi lograron erradicarla.
Los Aztecas producian alrededor de 15 o 20 toneladas al año y anualmente las provincias Io daban como tributo a su rey Moctezuma.
La resurrección del amaranto
Actualmente, Ia forma más común de consumir el amaranto en México es el popular dulce "alegria".
Hasta el dia de hoy continúa siendo un recurso natural subutilizado pese a su prometedor aporte nutricional y económico.
Propiedades alimenticias del amaranto
El amaranto es el alimento de origen vegetal más completo, ya que dentro de su composición se encuentran vitaminas tales como la A,B,C,B1,B2,B3, así como un sinnúmero de proteinas y minerales. El amaranto representa una fuente abundante de calcio, ácido fólico, fósforo y niacina. Su concentración proteínica es superior a la de Ios cereales, incluso se ha demostrado que una barra de amaranto ofrece tantas proteinas como un trozo de carne de res, pero no contiene Ios elementos dañinos que la came pudiera tener.
Gracias a su alto contenido en almidón, se puede decir que el amaranto es un alimento saciante. Por su alto contenido en fibra soluble, ayuda a dar sensación de saciedad y a eliminar sustancias que el organismo no necesita.
El amaranto es un alimento muy utilizado en la industria alimentaria, para elaboración de productos dietéticos o light. También se utilizas en la elaboración de diversos alimentos como atoles, tamales, pinole, etc.
Propiedades nutricionales del amaranto
Se recomienda incluir amaranto en la alimentacion del niño, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Adema's contiene fibra que superan induso al de otros cereales comunes. Te proporciona energia sin subirte de peso por su fibra dietética, es 100% digestivo.
Sin duda, el amaranto es uno de Ios alimentos más ricos y nutritivos de Mexico. Actualmente es uno de Ios productos preferidos por Ios deportistas y astronautas. Contribuye a controlar Ios niveles de glucosa en la sangre, coadyuvante para disminuir las concentraciones de triglicéridos y colesterol.
El grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento recomendable para celiacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Su contenido en fibra mejora eI tránsito intestinal, previene eI estreñimiento, y además proporciona alimento para el crecimiento de bacterias buenas intestinales. Ideal en anemias, osteoporosis y desnutrición porque es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales. Su aporte de sodio, potasio, zinc, cobre, magnesio, y hierro colabora en el funcionamiento del sistema nervioso central. Contiene Lisina, la cual ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.
La mejor forma de consumirlo
Principalmente como cereal tostado, del cual se elaboran: alegrías, dulces artesanales, cereales, granolas, mazapanes, obleas, churritos y otros deliciosos productos elaborados con su harina como galletas, panqués, horchatas y bebidas chocolatadas.
EI amaranto es una opción saludable para mejorar la alimentación, los dulces y alimentos que incluyen amaranto, tienen no sólo un buen sabor sino muchos beneficios para la salud, así que no olvides incluir un poco de “alegria” en tu dieta.
EI amaranto fue designado por la Academia Nacional de las Ciencias de los Estados Unidos como ”El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”.
EI amaranto fue un ”alimento para los dioses”, envuelto en el velo del ritual y reservado para la élite, hoy es un alimento de calidad para todos, sus propiedades alimenticias lo convierte en un producto de creciente demanda.
"DEL REDESCUBRIMIENTO DE ESTA SEMILLA MILENARIA AL ALCANCE DE TUS MANOS"